Aika on mennyt KYHäillessä  (http://kyh2013-1.blogspot.fi/2013/05/taas-hullutellaan.html), siis aloitellessa uusia neuleita, mutta ennen kuin raportoin aikaansaannoksistani, niin tämä kesäolohuoneen esittely oli jäänyt rästiin.

Kevät tuli tänä vuonna myöhään, pitkän pitkän lumisen talven jälkeen parvekkeen siivous meni helatorstain aattoon. Pääsin aloittamaan terassikauteni, siis aamukahvit parvekkeella toukokuun 11.päivä (huom. uusi pienempi parvekepöytä kun Hesari siirtyi tabloidikokoon).

Kuvassa näkyy myös kaupasta ostettuja ruukkuyrttejä odottamassa ruukutusta. Kasvatin tänä vuonna siemenestä köynnöskasveja: vanhoja luotettuja kelloköynnöstä ja aitoelämänlankaa, lisäksi päätin edelleen yrittää opiskella mustasilmäsusannan kasvatusta ja kukitusta. Kelloköynnöksen kanssa oli huonoa tuuria, vain puolenkymmentä tainta selvisi koulittaviksi ja kolme ruukkuun. Aitoelämänlanka sen sijaan menestyi ja avasi toukokuun 11. ensimmäisen kukkansa:

 

Tämä salaattiohje tuli pääsiäisviikolla netissä vastaan: http://www.valio.fi/reseptit/aura-paarynasalaatti/ . Kun toisena pääsiäispäivänä mietin, tarvitseeko lähteä kauppaan ja katselin kotona olevia ruokatarpeita, päätin tehdä olemassaolevista aineksista tuota reseptiä mukailevan päärynä-aurajuustosalaatin.

• 1 punasipuli
• 1 rkl sokeria
• 2 rkl hunaja-omenaviinietikkaa
• 2 rkl rypsiöljyä
• 1 iso päärynä
• 1/2 ps jäävuorisalaattia
• 6 kuivattua viikunaa
• 1/2 pkt (n.75 g) tavallista aurajuustoa

Pilkoin sipulin viipaleiksi - ihan ohuita en vielä ole oppinut tekemään:

Marinadiainekset kuppiin, liuotin sokerin ja päätin tuplata viinietikan ja öljyn määrän, jotta saisin siitä salaatinkastikkeen. Punasipuliviipaleet sekoitin marinoitumaan kuppiin, kuorin ja kuutioin päärynän, lisäsin sen sipuliviipaleiden sekaan marinadiin ja kuppi jääkaappiin hetkeksi. Jääkaapista löytyi käyttökelpoista jäävuorisalaattia puoli pussillista, huuhdoin ja revin lautaselle salaattipediksi. Leikkasin kuivatut viikunat neljään osaan, samoin viipaloin puolikkaan aurajuustopaketillisen.   Salaattipedille vuorotellen viikunoita, aurajuustoa, punasipulia ja päärynää, marinadin loput kippasin kastikkeeksi.

Ruokakauppaan ei koskaan pidä mennä nälkäisenä - tämän salaattilautasellisen jälkeen olin niin kylläinen ettei tarvinnut lähteä tungeksimaan lähikaupan toisen pääsiäispäivän ruuhkaan.

 

Lankalauantain toisen lihapullasatsin tein Välimeren tyyliin (mallia otin tästä http://www.makusuunnistusta.fi/2011/07/karitsanlihapullat/):

• n. 500 g karitsan jauhelihaa
• n. 300 g naudan jauhelihaa
• 1 dl korppujauhoja
• 1 prk kermaviiliä
• punaviinietikkaa
• sitruunanmehutiivistettä
• 2 rkl tomaattipyrettä
• 2 isoa salottisipulia hienonnettuna
• suolaa
• mustapippuria
• n. 7-8 rkl hienonnettuja yrttejä: kanelibasilikaa, persiljaa, minttua, timjamia, salviaa, rosmariinia
• 2 kananmunaa

Korppujauhot mittasin turpoamaan kermaviili-punaviinietikka -seokseen. Lisäsin sekaan kananmunat,  suolaa, mustapippuria ja  tomaattipyrettä. Yrtit silppusin saksilla kulhossa:

 

Nopeasti sekaisin jauheliha, korppujauho-mausteseos, hienonnetut salottisipulit ja yrtit. Sitruunan olin unohtanut, joten lisäsin sitruunanmehutiivistettä sekä hieman hunajaa. Pyörittelin pellille pyöryköiksi, tästä satsista tuli 39 pyörykkää.

Paistoin uunissa 225C noin 20 minuuttia. Osan pakastin, loput jääkaappiin odottamaan pyhiä (pari lihapullaa piti tietysti maistaa heti tuoreeltaan uunista otettuna).

Pääsiäispyhinä tein sitten tomaattikastikkeen, salottisipulin korvasin kevätsipulilla:

• 1 prk chilitomaattimurskaa
• 1 nippu kevätsipulia
• 1 tl valkosipulimurskaa
• oliivilöljyä ja voita
• n. 2 dl vettä
• 1/2 lihaliemikuutio
• 1 rkl tomaattipyrettä
• merisuolaa
• mustapippuria
• 1 tl juoksevaa hunajaa

Ensin silppusin kevätsipulit, sitten pannulle kuumennettuun oliiviöljy-voiseokseen valkosipulimurska, lisäsin kevätsipulisilpun kuullottumaan. Chilitomaattimurska ja purkin huuhdevesi sekaan pannulle, lisäksi lihaliemikuution puolikas, tomaattipyre, merisuola, mustapippuri ja hunaja. Kun soosi oli tasaista ja kiehui, lisäsin lihapullat.

Annoin muhia miedolla lämmöllä liedellä samalla kun tein lisukkeeksi rosmariiniperunoita:

• 3 isoa perunaa
• pari rosmariininoksaa
• merisuolaa
• rypsiöljyä ja oliiviöljyä

Juuriharjalla putsatut kuoriperunat lohkoiksi (idut tietysti pois ensin), lohkot uunivuokaan, päälle ruokaöljyä reilusti, sitten rosmariinisilppua ja hienoa merisuolaa. Paistoin n.225-250C uunissa kunnes perunalohkojen pinta alkoi ruskettua ja kuplia.

Tomaattikastikkeesta tuli varsin tulinen, mutta tulipa hyödynnettyä itämään alkaneet perunat. Vähän myöhemmin söin samaa tomaatti-lihapullakastiketta nauhapastan (minulla fettuccine-pastaa) kera ja täytyy sanoa, että siihen tämä kastike sopi täydellisesti, paremmin kuin rosmariiniperunoihin, jotka taas sopivat paremmin yhteen lampurin mustatorvisienipyörykkäpihvien kanssa.

... kuin Strömsössä. Kiirastorstai-iltana otin kilon jauhelihapaketin jääkaappiin sulamaan. Pitkänäperjantaina en vielä tointunut tekemään, unohduin pelaamaan uutta nettipeliä, siispä siirsin lihapullasouvin lankalauantaille.

Lauantaina jaoin ensin kilon karitsan jauhelihaa silmämääräisesti kahtia. Olin päättänyt tehdä saman tien kahdet erilaiset lihapullat, mutta ensin työn alle lammaspaimenen mustatorvisienipyörykät.

Mittasin noin desin kuivattuja mustatorvisieniä ja murskasin ne perunanuijalla:

Liotin mustatorvisieniä vedessä ja  pilkoin sipulin pieneksi. Haihdutin pannulla mustatorvisienistä nesteet, lisäsin voita ja pilkotun sipulin pannulle hautumaan.

Sitten etsin mausteet:

Ranskankermaa olin ostanut kaksi pienehköä purkillista ja päätin kipata ne molemmat taikinaan.  Kananmunat olivat vielä käyttökelpoisia, suolaakin oli valittavana jodi- tai merisuolaa, mutta perunajauhoja ei taloudesta löytynyt. Niinpä sekoitin muut ainesosat keskenään, tyrkkäsin kulhon jääkaappiin ja lähdin kauppaan hakemaan perunajauhoja. Taikina oli ollut aika vetelää, ehkä se kiinteytyisi tekeytyessään ja viimeistään perunajauhoilla.

No, vetelänä se taikina pysyi. Lisäsin loppujen lopuksi varmaan triplamäärän perunajauhoja alkuperäiseen reseptiin verrattuna ja lopulta päätin tehdä pihveiksi, kun pyöryköitä ei voinut muotoilla. Paistoin uunissa n.250C 20 min.

Lopputulos ei ole ehkä kaunein, mutta maussa ei ole moittimista. Itse asiassa katoavat sellaista vauhtia, että oli vähällä jäädä viimeisin valokuva ottamatta.

Pikkuhiljaa alkoi palautua mieleen aikaisempi kerta, kun liki vuosikymmen sitten tein pääsiäisenä näitä samoja kiehtovannimisiä lihapullia. Silloinkin tuskailin vetelän taikinan kanssa, vaikka lopputulos olikin herkullinen.

Tällä reseptillä sitten tein nyt lammaspaimenen mustatorvisienipyöryköitä, joista tuli pihvejä:

•  n. 1 dl kuivattuja mustatorvisieniä
• 1 iso keltasipuli
• nokare voita
•  n. 500 g karitsan jauhelihaa
• 2 tl valkosipulimurskaa
• 2 tl suolaa (vähempi riittäisi)
• 1 1/2 tl meiramia
• 1/2 tl mustapippuria
• 2 tl paprikaa
• 2 rkl sinappia
• 3 kananmunaa (liikaa?)
• 2 prk ranskankermaa a 150g (1 purkillinen riittäisi?)
• n.5-6 rkl perunajauhoja (ehkä alkuperäisen reseptin 2 rkl perunajauhoa riittää, jos 1 kananmuna ja 1 prk ranskankermaa)

... kuin Strömsössä. Alkuviikosta bongasin kaupan tarjouksesta hyvännäköistä karitsan jauhelihaa, jota sitten ostin peräti kilon lihatiskiltä. Olen joskus tehnyt yhden sieniruokakirjani reseptin mukaan mustatorvisieni-lampaanjauhelihapullia, jotka olivat hyviä. Päätin tarkistaa reseptistä, mitä muuta tarvitsen.

Kotona aloin etsiä kirjaa, mutta se ei ollutkaan siellä mistä sen olen tottunut löytämään. Sen sijaan löysin kantarellikeittokirjan, jota en edes muistanut omistavani. Sitten aloin etsiä netistä mustatorvisieni-lampaanjauhelihapullien ohjeita. Monta houkuttelevaa ohjetta löysin ja printtasin, mutta yksikään ei kuulostanut etsimältäni, jonka nimessä oli muistaakseni -tarhuri.

Myllättyäni kotona vielä kerran mahdolliset kätköt aloin etsiä kirjaston haulla sopivaa kirjaa, jonka nimessä ruokasienet ja/tai sieniruoat, julkaisuvuosi noin 2000-2004. Muutaman kandidaatin löysin, mutta kirjastossa yhdestäkään ei löytynyt tutunoloista reseptiä. Sitten bongasin kirjaston hyllystä 'Parhaat ruokasienet ja maukkaimmat sieniherkut', tekijöinä Irma Järvinen, Lasse Kosonen, Marita Joutjärvi ja Mikko Oksanen, julkaisuvuosi 2003.  Kirjan kansi näytti toisennäköiseltä kuin sen muistin olevan, mutta sieltä löytyivät lammaspaimenen mustatorvisienipyörykät.

Kirjastokortti ei tietenkään ollut mukana, mutta kaivoin esiin printit - ja yksi printtaamani resepti oli sama: http://reseptivihko.net/sieni_lammaspyorykat

Sitten hankkimaan ranskankermaa, muita ainesosia muistelin kotona olevan. Jauhelihapaketti oli pakkasessa odottamassa pääsiäispyhiä. Kun vapaapäivä koittaisi, ottaisin sen sulamaan ja tekisin pääsiäiseksi ruokaa, josta riittäisi seuraavallekin viikolle.